Heute endlich wieder im Programm: Herzhafter Brotaufstrich von Gänsen der Familie Antony aus Rockenberg mit einem Hauch Rosmarin. Ideal für vorne weg …

Mehr Infos zum Erzeuger (Hofgut Antony)

Geflügel von Familie Antony aus Rockenberg

Seit unserer ersten Gänsesaison beliefern uns Sabine und Berthold Antony mit ihrem Geflügel sowie dessen Eier. Wir erhalten die Tiere frisch geschlachtet in Kühlboxen, die hin und her wandern, damit kein Verpackungsmüll entsteht. Die Karkassen liefern uns fabelhaften Geflügelfond, der oftmals die Basis unserer Soßen darstellt.

Sie kennen Topinambur noch nicht ? Dann greifen Sie zu ! Wir haben aus den aromatischen Knollen (Erdartischocken) vom Hofgut am Hasselbach eine Cremesuppe gekocht, die wir mit frittierten Topinamburchips anreichern.

Mehr Infos zur Herkunft des Topinambur

Bio-Lamm vom Hofgut am Hasselbach aus dem Odenwald

Von Jo Jung beziehen wir Lämmer und den Topinambur. Er hat eine Mutterherde mit 500 Tieren und betreibt mit seinen Schafen ganz traditionell Landschaftspflege für das Land Hessen.

Wir servieren diesen herkunftsgeschützten Käse aus Hüttenthal so, wie das hier üblich ist: in einer Marinade aus Zwiebeln, Essig und Öl. Aber natürlich auf unsere eigene Art und Weise. Und mit hausgemachtem Sauerteigbrot und Kümmelbutter.

Mehr Infos zum Erzeuger (Molkerei Hüttenthal)

Milchprodukte der Molkerei Hüttenthal

Familie Kohlhage aus Mossautal im Odenwald beliefert uns mit den nötigen Milchprodukten. Deren Milch wird seit Generationen von denselben Milchbauern bezogen, die sich deren Richtlinien unterwerfen. Das sind z.B. kein Fremdfutter, kein Glyphosat, Weidehaltung, etc., wofür die Bauern dann einen besseren Preis erhalten. Ein Ausflug (nicht nur digital) in den Odenwald lohnt sich: https://www.molkerei-huettenthal.de/.

Unser Räucherschrank kann mehr als nur Mett- und Frankfurter Würstchen. Wir haben einen Versuch mit Rockenberger Enten gestartet und servieren Ihnen das dünn aufgeschnittene Fleisch der Brüste unter Orangenvinaigrette mit dem ersten Bio-Portulak vom Birkenhof.

Weitere Infos zum Fisch (Fischzucht)

Frischer Fisch von der Fischzucht Wetterfeld

Heiko von der Fischzucht Wetterfeld beliefert uns regelmäßig mit Süßwasserfisch aus der Anlage in Laubach-Wetterfeld. In den von der Lauter natürlich bewässerten Becken wächst allerlei unterschiedlicher Fisch heran, sodass wir ein ständig wechselndes Angebot haben, das manchmal auch Raritäten bereithält.

Unsere regionalen Zutaten sind so kostbar, dass wir sie immer restlos verwerten. Natürlich gilt das auch für unseren Fisch von der Fischzucht Wetterfeld. Die Karkassen jeder geraden Woche werden zu Fischfond gekocht, mit dem wir die jeder ungeraden Woche aufgießen. Auf diese Weise entsteht auch aus Süßwasserfisch ein passables Ergebnis, das wir dann wiederum nach mediterranem Vorbild weiterverarbeiten. Als Einlage geben wir einen mit Fischfarce gefüllten und kross gebratenen Toast dazu.

Mehr Infos zum Erzeuger (Fischzucht Wetterfeld)

Frischer Fisch von der Fischzucht Wetterfeld

Heiko von der Fischzucht Wetterfeld beliefert uns regelmäßig mit Süßwasserfisch aus der Anlage in Laubach-Wetterfeld. In den von der Lauter natürlich bewässerten Becken wächst allerlei unterschiedlicher Fisch heran, sodass wir ein ständig wechselndes Angebot haben, das manchmal auch Raritäten bereithält.

Nachdem die letzten Monate unser Hessisches Ceviche sehr oft und gerne gegessen wurde, haben wir nun die nächste, herbstkompatible Anleihe aus Lateinamerika auf die Karte genommen: mit viel Gemüse in Apfelwein und -essig sauer eingelegten Karpfen, dessen Gräten sich über die Dauer der Zeit wie von Geisterhand auflösen. Dazu gibt es den ersten Portulak der Saison.

Die Karpfensaison hat begonnen. Unsere kommen hierher ...

Frischer Fisch von der Fischzucht Wetterfeld

Heiko von der Fischzucht Wetterfeld beliefert uns regelmäßig mit Süßwasserfisch aus der Anlage in Laubach-Wetterfeld. In den von der Lauter natürlich bewässerten Becken wächst allerlei unterschiedlicher Fisch heran, sodass wir ein ständig wechselndes Angebot haben, das manchmal auch Raritäten bereithält.

... und der Fisch wie immer von hier.

Gemüse vom Birkenhof der Familie Zell

Der Großteil unseres Gemüses kommt vom Birkenhof in Bruchköbel. Dort betreibt Thomas Zell seit geraumer Zeit biologischen Landbau. Wir sind froh, dass wir ihn zu unseren Erzeugern zählen dürfen, da er eigentlich keine gastronomischen Betriebe direkt beliefert. Wer mal in der Nähe ist, dem empfehlen einen kurzen Abstecher zum Hof, der auf dem Gelände auch einen schönen Hofladen hat: https://www.ackerlei.de/.

Wir haben so selten Kurzgebratenes, dass wir diese Woche beschlossen haben, die entsprechenden Teile von zwei Wildschweinkeulen der letzten Woche zu plattieren und mit einer Scheibe hausgemachtem Wildschweinschinken sowie Salbei aus dem eigenen Hochbeet zu füllen. Dazu gesellen wir zweierlei Pastinake (als Püree und im Ofen gebacken) sowie eine Scheibe Polenta. Dann ist das summa summarum zwar ein bisschen zu italienisch für unsere Verhältnisse, aber als Ausnahme sicher nicht verkehrt.

Sieben Jäger jagen für uns, darunter das Forstamt Langen

Wild aus hessischem Forst

Wir haben inzwischen sechs verschiedene Jäger und nochmal sehr viel mehr, die für das hessische Forstamt jagen, von dem wir ebenfalls regelmäßig Wild erhalten.

Gemüse gibt es unter anderem von hier:

Gemüse vom Birkenhof der Familie Zell

Der Großteil unseres Gemüses kommt vom Birkenhof in Bruchköbel. Dort betreibt Thomas Zell seit geraumer Zeit biologischen Landbau. Wir sind froh, dass wir ihn zu unseren Erzeugern zählen dürfen, da er eigentlich keine gastronomischen Betriebe direkt beliefert. Wer mal in der Nähe ist, dem empfehlen einen kurzen Abstecher zum Hof, der auf dem Gelände auch einen schönen Hofladen hat: https://www.ackerlei.de/.

Die Kürbissaison ist auf ihrem Höhepunkt. Thomas Zell beliefert uns mit zwei Sorten: Hokkaido und Butternut. Ersteren verarbeiten wir seiner Farbe wegen zu einem cremigen Püree, das wir anstelle von Butter am Ende unterheben, aus dem zweiten schneiden wir kleine Würfel als Einlage, damit man auch auf Kürbis beißt. Natürlich nehmen wir als regional agierender Betrieb keinen Arborio aus dem Veneto, sondern Dinkel vom Biohof May. Bei Bedarf servieren wir dieses Gericht auch gerne vegan.

Mehr Infos zum Dinkelreis ...

Dinkel vom Biohof May

Seit 2019 beliefert uns die Familie May mit frischen Eiern und Dinkelreis. Besonders beeindruckt hat uns ihr nachhaltiger Ansatz beim Wiederaufbau ihres Hofes und der liebevolle Umgang mit den Tieren. Wer mehr wissen möchte, hier geht's zur Webseite des Biohofes May.

... und zu unserem Gemüsebauern

Gemüse vom Birkenhof der Familie Zell

Der Großteil unseres Gemüses kommt vom Birkenhof in Bruchköbel. Dort betreibt Thomas Zell seit geraumer Zeit biologischen Landbau. Wir sind froh, dass wir ihn zu unseren Erzeugern zählen dürfen, da er eigentlich keine gastronomischen Betriebe direkt beliefert. Wer mal in der Nähe ist, dem empfehlen einen kurzen Abstecher zum Hof, der auf dem Gelände auch einen schönen Hofladen hat: https://www.ackerlei.de/.

Diese Woche hat uns die Fischzucht Wetterfeld etwas besonderes beschert: Schleihen. Sie gehören zur Familie der Karpfen, sind aber weitaus schmackhafter und verfügen über weitaus weniger Gräten. Wir haben das Fleisch in Würfelchen geschnitten und eine leckere Füllung für einen Strudel daraus gemacht. Den servieren wir auf cremigem Bio-Kohlrabi und ein paar gebratenen Drillingen.

Aus Wetterfeld kommt unser Fisch...

Frischer Fisch von der Fischzucht Wetterfeld

Heiko von der Fischzucht Wetterfeld beliefert uns regelmäßig mit Süßwasserfisch aus der Anlage in Laubach-Wetterfeld. In den von der Lauter natürlich bewässerten Becken wächst allerlei unterschiedlicher Fisch heran, sodass wir ein ständig wechselndes Angebot haben, das manchmal auch Raritäten bereithält.

...und von unserem Bio-Bauern das Gemüse

Gemüse vom Birkenhof der Familie Zell

Der Großteil unseres Gemüses kommt vom Birkenhof in Bruchköbel. Dort betreibt Thomas Zell seit geraumer Zeit biologischen Landbau. Wir sind froh, dass wir ihn zu unseren Erzeugern zählen dürfen, da er eigentlich keine gastronomischen Betriebe direkt beliefert. Wer mal in der Nähe ist, dem empfehlen einen kurzen Abstecher zum Hof, der auf dem Gelände auch einen schönen Hofladen hat: https://www.ackerlei.de/.

Der erste Grünkohl unseres Bio-Bauern ist geerntet. Wir waren ein wenig überrascht, weil das Wetter ja nun nicht nach Grünkohl aussieht, freuen uns aber, weil wir so wieder ein festes vegetarisches Gericht auf der Karte haben. Und zwar mit zwei Spiegeleiern der Familie Antony und gebratenen Drillingen. Wer möchte, kann aber auch hausgemachte Reh- und Wildschweinmettwürstchen dazu haben. Gerne servieren auf Wunsch auch ein Spiegelei und Wurst für einen Aufpreis von 2,50 Euro.

Hier kommen der Grünkohl und die Drillinge her...

Gemüse vom Birkenhof der Familie Zell

Der Großteil unseres Gemüses kommt vom Birkenhof in Bruchköbel. Dort betreibt Thomas Zell seit geraumer Zeit biologischen Landbau. Wir sind froh, dass wir ihn zu unseren Erzeugern zählen dürfen, da er eigentlich keine gastronomischen Betriebe direkt beliefert. Wer mal in der Nähe ist, dem empfehlen einen kurzen Abstecher zum Hof, der auf dem Gelände auch einen schönen Hofladen hat: https://www.ackerlei.de/.

... und hier die benötigten Eier.

Geflügel von Familie Antony aus Rockenberg

Seit unserer ersten Gänsesaison beliefern uns Sabine und Berthold Antony mit ihrem Geflügel sowie dessen Eier. Wir erhalten die Tiere frisch geschlachtet in Kühlboxen, die hin und her wandern, damit kein Verpackungsmüll entsteht. Die Karkassen liefern uns fabelhaften Geflügelfond, der oftmals die Basis unserer Soßen darstellt.

Die Keulen der Rockenberger Enten von Familie Antony sind zu klein, um ein Portionsgericht daraus zu machen. Also haben wir sie weich geschmort und das Fleisch dann von den Knochen gezupft, um eine leckere Füllung zu erhalten. Diese wiederum haben wir in Nudelteig gewickelt und überbacken drei dieser Röllchen bei Bestellung mit Bechamelsoße. Sobald sie goldbraun sind, servieren wir sie auf Coulis von Bio-Rotkohl und Portulak.

Weitere Infos zu unseren Enten

Geflügel von Familie Antony aus Rockenberg

Seit unserer ersten Gänsesaison beliefern uns Sabine und Berthold Antony mit ihrem Geflügel sowie dessen Eier. Wir erhalten die Tiere frisch geschlachtet in Kühlboxen, die hin und her wandern, damit kein Verpackungsmüll entsteht. Die Karkassen liefern uns fabelhaften Geflügelfond, der oftmals die Basis unserer Soßen darstellt.

Mehr über die Herkunft unseres Sommer-Rotkohls

Gemüse vom Birkenhof der Familie Zell

Der Großteil unseres Gemüses kommt vom Birkenhof in Bruchköbel. Dort betreibt Thomas Zell seit geraumer Zeit biologischen Landbau. Wir sind froh, dass wir ihn zu unseren Erzeugern zählen dürfen, da er eigentlich keine gastronomischen Betriebe direkt beliefert. Wer mal in der Nähe ist, dem empfehlen einen kurzen Abstecher zum Hof, der auf dem Gelände auch einen schönen Hofladen hat: https://www.ackerlei.de/.

Die Verarbeitung ganzer Tiere mit Herkunft bedingt, dass am Ende immer auch ein wenig Fleisch übrig bleibt, dass wir durch den Wolf drehen müssen. Da wir im Augenblick keine Bratwürstchen benötigen, haben wir eine leckere Bolognese daraus gemacht. Die haben wir dann zwischen selbstgemachte Nudelteigplatten geschichtet und mit Bechamelsoße überbacken. Wir servieren eine schöne Scheibe auf Cremewirsing.

Weitere Infos zu unseren Enten

Geflügel von Familie Antony aus Rockenberg

Seit unserer ersten Gänsesaison beliefern uns Sabine und Berthold Antony mit ihrem Geflügel sowie dessen Eier. Wir erhalten die Tiere frisch geschlachtet in Kühlboxen, die hin und her wandern, damit kein Verpackungsmüll entsteht. Die Karkassen liefern uns fabelhaften Geflügelfond, der oftmals die Basis unserer Soßen darstellt.

Mehr über die Herkunft unseres Sommer-Rotkohls

Gemüse vom Birkenhof der Familie Zell

Der Großteil unseres Gemüses kommt vom Birkenhof in Bruchköbel. Dort betreibt Thomas Zell seit geraumer Zeit biologischen Landbau. Wir sind froh, dass wir ihn zu unseren Erzeugern zählen dürfen, da er eigentlich keine gastronomischen Betriebe direkt beliefert. Wer mal in der Nähe ist, dem empfehlen einen kurzen Abstecher zum Hof, der auf dem Gelände auch einen schönen Hofladen hat: https://www.ackerlei.de/.

Keine Sorge: wir haben nicht unseren ersten Elch erhalten. Nein, es ist das erste Stück Rotwild nach dem Ende der Schonfrist gewesen, das uns zu diesem Gericht inspiriert hat. Und ein kürzlicher Besuch bei IKEA, bei dem man sich immer denkt: "Geht das auch lecker ?" Maßgeblich lebt dieses Gericht ja von Soße, die wir mit Wildbrühe aufgegossen haben. Wir servieren sie skandinavisch echt als Preiselbeer-Rahmsoße mit 8 Fleischbällchen, Kartoffelpüree und Salat.

Sieben Jäger jagen für uns, darunter das Forstamt Langen

Wild aus hessischem Forst

Wir haben inzwischen sechs verschiedene Jäger und nochmal sehr viel mehr, die für das hessische Forstamt jagen, von dem wir ebenfalls regelmäßig Wild erhalten.

Für unsere kleinen Gäste füllen wir auch kleine Versionen unserer Bratwurst in zarten Saitling ab, die wir mit gebratenen Drillingen und Bratensoße servieren.

Mehr Infos zum Erzeuger (Schwein)

Vogelsberger Schwein von Ulrike Kalb und Steffen Schäfer

Nomen non semper est omen. Unsere Schwein verarbeiten wir zu allerlei Sachen, die eine Küche ständig benötigt: Speck, Schmalz, Soße, etc. Dann entstehen natürlich auch eine Menge Gerichte. Und da wir natürlich alles verwerten, sind auch unsere Würste und die Maultaschenfüllung selbst gemacht.

Mehr Infos zum Erzeuger (Molkerei Hüttenthal)

Milchprodukte der Molkerei Hüttenthal

Familie Kohlhage aus Mossautal im Odenwald beliefert uns mit den nötigen Milchprodukten. Deren Milch wird seit Generationen von denselben Milchbauern bezogen, die sich deren Richtlinien unterwerfen. Das sind z.B. kein Fremdfutter, kein Glyphosat, Weidehaltung, etc., wofür die Bauern dann einen besseren Preis erhalten. Ein Ausflug (nicht nur digital) in den Odenwald lohnt sich: https://www.molkerei-huettenthal.de/.

Es ist nie früh genug den Umgang mit Löffel, Messer und Gabel zu erlernen. In diesem Fall reicht den Könnern eine Gabel. Und ggf. ein Lätzchen ...

Die Quittenbäume einer Nachbarin hängen so voll, dass sich die Äste biegen. Wir haben gerne Abhilfe geschaffen und die unbehandelten Früchte entsaftet. Aus dem Elixir sind dann ein Süppchen und ein sahniges Parfait geworden, die wir mit einer Kugel Kürbiseis servieren.

... kann auch ganz normale Äpfel und Birnen !

Üblicherweise kümmert sich Olaf Müller-Schäfer aus Kelkheim um unsere Internetseite. Er hat aber auch einen großen Garten mit Obstbäumen. Die Quitte trägt dieses Jahr soviel, dass wir gute 50kg Obst abbekommen haben. Mit dem Saft, den wir daraus gewonnen haben, machen wir nun allerlei Verschiedenes. Zum Beispiel aromatisieren wir ein Tiramisu damit, bei dem wir anstelle von Mascarpone Hüttenthaler Schmand und Bisquit im Wechsel in ein Gläschen schichten. Mit Schokoladeneis.

Hier kommen unsere Milchprodukte her.

Milchprodukte der Molkerei Hüttenthal

Familie Kohlhage aus Mossautal im Odenwald beliefert uns mit den nötigen Milchprodukten. Deren Milch wird seit Generationen von denselben Milchbauern bezogen, die sich deren Richtlinien unterwerfen. Das sind z.B. kein Fremdfutter, kein Glyphosat, Weidehaltung, etc., wofür die Bauern dann einen besseren Preis erhalten. Ein Ausflug (nicht nur digital) in den Odenwald lohnt sich: https://www.molkerei-huettenthal.de/.